Es ist Zeit für Auberginen: Sieben Rezepte, um diese Zutat zu genießen, wenn sie am besten ist

Der Sommer ist die beste Zeit für diejenigen unter uns, die einen Obstgarten haben, und in diesen Monaten füllt die Ernte von Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen - unter anderem - unsere Speisekammer mit köstlichen Früchten. Deshalb jetzt das Es ist Zeit für Auberginen, wir zeigen Ihnen diese sieben Rezepte, um diese Zutat zu genießen, wenn sie am besten ist.

Gebraten, gefüllt, in Eintöpfen, gebraten usw. sind die Auberginen köstlich und deshalb haben wir viele Rezepte, in denen sie die Hauptrolle spielen. Mit dieser Auswahl von Sieben Rezepte mit Auberginen, wir sind sicher, dass Sie sie genießen werden, indem Sie die Tatsache ausnutzen, dass sie in der vollen Saison sind und Sie sie zu einem guten Preis auf dem Markt finden werden.

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1. Musaka oder griechisches Moussaka

  • Zutaten: 2 Auberginen, 400 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 3 Tomaten, ein halbes Glas Rotwein, ein halbes Glas Rinderbrühe, trockener Thymian nach Geschmack, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Parmesankäse nach Geschmack, Bechamelsauce zum Abdecken und optional 1 Grundkartoffel
  • Ausarbeitung: Dieses Rezept ist mühsam, obwohl keine der Phasen dieser Zubereitung Schwierigkeiten bereitet. Wir beginnen damit, die Auberginen in Blätter zu schneiden und sie mit etwas Salz auf ein saugfähiges Papier zu legen, damit es das freigesetzte Wasser auffängt und die Auberginen keinen bitteren Nachgeschmack haben. Dann braten wir sie leicht und reservieren sie. Auf der anderen Seite hacken wir Zwiebel und Karotte in Brunoise und pochieren sie in einer Pfanne. Wenn sie weich sind, fügen Sie die sehr gehackten Tomaten hinzu und lassen Sie sie in der Pfanne kochen, bis Sie eine gute Soße oder Soße für das Fleisch haben. Das Hackfleisch in einer Pfanne leicht anbraten, zur Tomatensauce und zum Gemüse geben, den Thymian, den Wein und die Brühe dazugeben und etwa zehn Minuten kochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Zum Schluss machen wir eine Bechamelsauce mit 25 g Mehl, 25 g Butter und einem halben Liter Milch und rühren, bis sie sehr dick ist. Mit all diesen Vorbereitungen können wir beginnen, das Gericht zusammenzubauen und es dann zu backen. In dem üblichen Moussaka-Rezept, das wir in Spanien sehen, brauchen wir nichts anderes, aber in den meisten traditionellen Moussaka-Rezepten in Griechenland wird eine erste Schicht geschnittener und leicht gebratener Kartoffeln eingelegt. Diese Schicht ist die Basis für das Moussaka. Auf die Kartoffeln wird eine erste Schicht Auberginen gelegt, die dann mit einer Schicht Fleisch bedeckt werden. Auf die Fleischschicht legen wir eine weitere Schicht Auberginenscheiben und bedecken sie erneut mit dem Lammfleisch mit der Sauce, wobei wir sie mit dem Löffelrücken ein wenig zerdrücken, so dass sie sehr kompakt ist. Zum Schluss mit Bechamel bestreuen, mit geriebenem Käse bestreuen und die Quelle in den Ofen legen, wo wir 20 Minuten bei 160 ° C backen und 3 Minuten bei 220 ° C gratinieren.

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2. Auberginen-Tomaten-Spinat-Curry

  • Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g frischer Ingwer, 1 Cayenne-Chili, 10 g gemahlener Kreuzkümmel, 10 g Garam Masala, 10 g gemahlener Koriander, 5 g gemahlene Kurkuma, 75 g konzentrierte Tomate, 50 g, Sonnenblumenöl, 2 Auberginen 2 Tomaten, 80 g frischer Spinat, 300 ml Gemüsebrühe, natives Olivenöl extra, Salz
  • Ausarbeitung: Wir zerkleinern die Zwiebel, geschält und gehackt, die Knoblauchzehen, geschält, den frischen Ingwer, auch geschält, den Cayennepfeffer, ohne die Samen (was juckt), den Kreuzkümmel, den Garam Masala, in einem Küchenroboter Koriander, Kurkuma, konzentriertes Tomaten- und Sonnenblumenöl. Wenn wir eine homogene Paste haben und keine Überreste oder Spuren von Bestandteilen haben, halten wir an und reservieren. Wir waschen die Auberginen und Tomaten. Wir schneiden den ersten in Würfel von ca. 2 cm und die Tomaten in jeweils acht Segmente. Wir waschen den Spinat und reservieren. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einem großen Auflauf und fügen Sie die von uns reservierten Nudeln hinzu. Die Auberginenwürfel dazugeben, umrühren und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit der Gemüsebrühe wässern und 30 Minuten leicht garen. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie noch 10 Minuten. Zum Schluss fügen wir den Spinat hinzu und lassen ihn noch ein paar Minuten kochen, bis er pochiert ist. Nach Belieben abschmecken und sofort mit frischem Koriander auf der Oberfläche servieren.

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3. Strudelkartoffeln und Auberginen zum Garnieren

  • Zutaten: 2 Kartoffeln, 1 Aubergine, getrockneter Thymian und 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Ausarbeitung: Wenn Sie eine Mandoline haben, können Sie diese Garnitur auf einem Periquet vorbereiten, aber auch wenn Sie sie nicht haben, können Sie sie leicht mit einem scharfen Messer zubereiten. Wir fangen an, die Kartoffeln und die Auberginen zu waschen, da wir sie mit ihrer Schale in Scheiben schneiden werden. Wir wollen sehr dünne Kartoffeln, deshalb passt die Mandoline sehr gut zu uns. Die Auberginenscheiben können etwas dicker sein. Nach dem Schneiden die Kartoffeln in Wasser legen und die Auberginen mit Salz bestreuen. Die Kartoffeln auf einem Tuch liegen lassen, um die Flüssigkeit und etwas Bitterkeit zu entfernen. In einer mit geschwefeltem Papier ausgelegten Auflaufform legen wir eine Schicht Kartoffeln auf den Boden. Wir geben ein paar Tropfen Öl, eine Prise Salz und ein paar Thymianblätter hinzu. Mit einer Schicht Auberginen bedecken. Wir wiederholen den Vorgang vier oder fünf Mal, bis wir das ganze Gemüse fertig haben. Bei 200 ° C 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in vier Teile schneiden und zu einem Turm stapeln. Mit mehr Thymian und Gratin für 4 Minuten bei 230 ° C bestreuen, indem das Tablett bis zum oberen Rand des Ofens angehoben wird, um die Oberfläche zu bräunen und zum Tisch zu laufen.

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4. Auberginendip, Kürbiskerne und Pistazien mit Magimix Cook Expert

  • Zutaten: Auberginen (ca. 600-700 g), Kürbiskerne 40 g, natürliche Erdnussbutter, 25 g, Pistazien 20 g, natürlicher griechischer Joghurt 70 g, Zitronensaft 15 ml, gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack, süßer Paprika nach Geschmack Knoblauch oder Knoblauchgranulat nach Geschmack, 1, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Koriander in Körnung 1/2 Teelöffel, Olivenöl extra vergine, frische Petersilie oder Koriander, Extra Pistazien zum Servieren, Salz zum Abschmecken
  • Ausarbeitung: Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. In den rostfreien Topf geben und mit etwas nativem Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Fügen Sie auch die gehackte Knoblauchzehe hinzu, wenn wir sie natürlich verwenden. Programm EXPERT, 45 Minuten / Geschwindigkeit 2A / 100ºC. Wenn das Programm beendet ist, nehmen Sie es heraus und verteilen es zum Abkühlen auf einem Tablett. Tauschen Sie den Topf mit dem Roboter aus und zerdrücken Sie die Kürbiskerne mit den Pistazien, den Koriandersamen und einer Prise Pfeffer in der kleinen Schüssel. Die zerkleinerten Samen, die gekühlten Auberginen, den Joghurt, die Erdnussbutter und den Zitronensaft mit der Metallklinge in die große Schüssel geben. Die Gewürze dazugeben und leicht würzen. Crush, bis Sie eine cremige homogene Textur haben. Weiter zerkleinern und nach und nach Olivenöl in den Faden geben, um zu emulgieren. Lassen Sie die Textur abschmecken und versuchen Sie, den Gehalt an Spezial oder Salz anzupassen. Mit Petersilie oder gehacktem frischem Koriander, extra Pistazien, Zitronenschale und Olivenöl servieren.

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5. Mit Lachs gefüllte San Jacobos Aubergine

  • Zutaten: 1 Stück Lachs vom breiten Teil, ca. 1/2 kg, 1 Aubergine, 4 Scheiben Schmelzkäse für Sandwiches, Olivenöl und Semmelbrösel
  • Ausarbeitung: Unsere erste Aufgabe ist es, die Lachsfilets zuzubereiten, mit denen wir die Auberginenscheiben füllen. Obwohl diese Aufgabe Ihrem Fischhändler übertragen werden kann, bevorzuge ich es persönlich, ausgehend von einer Lende ohne Haut, zu tun, um sie nach meinem Geschmack zu schneiden, und auch, damit sie in der Größe der Auberginen ähnlich sind. Ich teile die Lende in zwei Hälften und dann in zwei oder drei feinere Filets, wie Sie auf dem Bild sehen können. Mit den Schnitten können wir viele andere Rezepte wie Lachsfleischbällchen oder zum Beispiel einen Knospensalat mit gedämpftem Lachs zubereiten. Schneiden Sie die Aubergine mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in 8 dünne Scheiben und setzen Sie die San Jacobos auf Backpapier zusammen. Beginnen Sie mit der Aubergine, legen Sie den Lachs darauf, bedecken Sie den Fisch mit dem Sandwichkäse und bedecken Sie ihn mit einem anderen Auberginenscheibe. Um die Wirkung von San Jacobo zu vervollständigen, bemalen wir die Auberginen mit Olivenöl und legen einige Semmelbrösel darauf, sodass sie gut fixiert sind. Bei 220 ° C backen, bis das Brot anfängt zu bräunen und der geschmolzene Käse blubbert.

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6. Russischer Auberginenkaviar

  • Zutaten: 1 süße Zwiebel, 1 mittelgroße rote Paprika, 3 Knoblauchzehen, 3 große oder 4 mittelgroße Auberginen, 125 ml zerkleinerte Tomaten, 15 ml konzentrierte Tomaten, Gemüsebrühe oder Wasser, benötigte Menge, Koriander in Getreide, 1 Esslöffel (oder nach Geschmack), Frischer Koriander oder Petersilie, Frischer Dill (optional), Olivenöl extra vergine, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
  • Ausarbeitung: Auberginen, Pfeffer und frische Kräuter gut waschen und trocknen. Die Zwiebel in kleine Stücke hacken, die sehr feinen Knoblauchzehen ebenfalls hacken und den Koriander im Mörser in Körner zerkleinern, so dass mehr ganze Stücke übrig bleiben. Schneiden Sie den Pfeffer in Quadrate und die Auberginen in nicht sehr große Würfel. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder Auflaufform und pochiere die Zwiebel mit einer Prise Salz, bis sie durchsichtig ist, ungefähr 5-8 Minuten ohne Hast. Fügen Sie den Pfeffer und den Knoblauch hinzu, und kochen Sie ungefähr 10 Minuten. Den Koriander dazugeben und einige Minuten umrühren. Die Aubergine dazugeben, leicht salzen und pfeffern und bei starker Hitze umrühren, damit sie Farbe annimmt. Fügen Sie die zerkleinerte Tomate, die konzentrierte Tomate und ein wenig Wasser oder Brühe hinzu - sehr wenig. Rühren, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und langsam 60-70 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen. Es muss eine süße Konsistenz sein, aber nicht wässrig. Stellen Sie sicher, dass es nicht am Boden haftet. Am Ende des Garvorgangs eine Handvoll Petersilie oder gehackten Koriander hinzufügen. Stellen Sie den Salzgehalt ein und servieren Sie ihn mit frischem Dill (optional).

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7. Baba Ganoush oder Mutabal nach jordanischer Art

  • Zutaten: 2 Auberginen, Olivenöl extra vergine, 1 Zitrone, halbe Tomate, halber italienischer grüner Pfeffer, 2 Pfefferminzzweige, 1 Knoblauchzehe und eine Prise Salz
  • Ausarbeitung: Wir lackieren die Auberginen mit etwas Olivenöl und rösten sie 30 Minuten im Ofen bei 190 °. Danach drehen wir die Auberginen und braten sie noch 30 Minuten. Einmal geröstet, werden sie etwas verbrannt und sehr faltig. Wir lassen sie gerade genug abkühlen, um nicht zu verbrennen, und wir schälen sie, indem wir die Haut abziehen, die sich ohne Schwierigkeiten löst. Das resultierende Fruchtfleisch mit einem Messer hacken, das Salz hinzufügen und das Auberginenpüree in eine Schüssel geben, wo wir es mit fünf Esslöffeln nativem Olivenöl und dem Saft einer Zitrone anrichten. Wir mischen gut. Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Pfefferminze klein schneiden und roh in die Schüssel mit den gerösteten Auberginen geben. Es ist wichtig, dass alles sehr gehackt ist, damit sich keine Zutat besonders von anderen abhebt. Wir entfernen, schmecken und rektifizieren das Salz sorgfältig und servieren es in einer Schüssel, die von Fladenbrot oder Fladenbrot begleitet wird, das dazu dient, die Aubergine oder die mutabale Pastete zu verteilen.

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