Die "verrückten Leute von Pinot Noir": Wie man in Valladolid Wein im Stil des Burgunds herstellt und nicht beim Probieren stirbt

Sie nennen es das "Traube des Teufels", für wie schwierig es ist, zu kultivieren und zu vinifizieren, aber wenn Sie es schaffen, zu trainieren, Man erhält ausgezeichnete Weine. Wir sprachen natürlich über die Pinot Noir, eine Traube französischer Herkunft, deren Name von den Worten abgeleitet ist Kiefer ("Ananas") und noir ("Schwarz"), in Bezug auf seine dichten und konischen Trauben, geformt wie eine Ananas.

Die Pinot Noir Es ist die Traube schlechthin von Burgunder Weine, eine der beliebtesten Ursprungsbezeichnungen der Welt, wo sie seit dem 1. Jahrhundert nach Christus angebaut wird. Die Sorte wird auch schon lange in einigen Ländern gepflanzt Regionen in Deutschland und Italien, Bisher war dies in Spanien jedoch sehr selten. Und um unter Bedingungen reifen zu können, ist es wichtig, a zu haben kaltes Wetter. Es ist sehr empfindlich gegen Wind, Hitze und Trockenheit: nur die Unruhe, die auf der Halbinsel am häufigsten vorkommt.

Live to the Palate Es ist einer der besten Winzer in Spanien, aber seine größte Herausforderung bestand darin, einen alkoholfreien Wein herzustellen, der trinkbar ist

Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Pioniere begannen, verschiedene Weine herzustellen Pinot Noir in vollem Umfang Ribera del DueroVor fast 30 Jahren wurden sie als töricht eingestuft. „Wir waren schon immer die Verrückten von Pinot Noir”, Sagt er Diego Ortega, der zusammen mit seinem Bruder seit 20 Jahren die Kellereien von Alta Pavina leitet. „Niemand kann glauben, dass dies im Bereich des Douro-Ufers und in Spanien möglich ist Pinot Noir”.

Die Weinberge von Alta Pavina, die das Weingut im Stil eines Schloss Französisch, befinden sich in der Gemeinde Der Grillfast tausend Meter hoch. "Es ist eine sehr kalte Gegend", sagt Ortega und erfüllt damit die erste Voraussetzung für Wachstum Pinot Noir. Aber von hier aus ist alles eine Frage der Anstrengung (und etwas Glück).

„Es war sehr schwierig Weinberg Akklimatisation, bis wir die Qualitätsweine erreichen, die wir jetzt produzieren “, erklärt Ortega. "Die Produktion und der Weinberg sind so empfindlich, dass ein verspäteter Hagel, eine verspätete Reifung, ein Regen zur falschen Zeit nicht die richtige Qualität erfüllen."

Es gibt Jahrgänge wie 2013, auf die verzichtet werden musste. „Wir sind ein ziemlich vertrautes Weingut und haben uns den Luxus von gegönnt Bringen Sie den Wein nicht auf den Markt in Jahrgängen, die uns nicht gefallen haben “, erklärt der Winzer. „Ich verstehe, dass sich nicht alle Weingüter diesen Luxus leisten können, aber wir wollen immer zu dieser erhabenen Qualität gehen, und wir wollten keinen Wein von der einen oder anderen Seite kaufen. Wir haben auch niemanden, bei dem wir etwas kaufen können. “

Diego Ortega, nach dem Mittagessen im Aarde Restaurant, wo er uns alles über seine Weine erzählte.

Der Burgunder des Duero

Die Brüder Ortega, auch Eigentümer der Hotelkette FontecruzSie erwarben die Weinberge und das Weingut von einer Familie von Visionären aus Valladolid.

„Es ist eine Familie aus Valladolid, die Anfang der 80er Jahre einen alten Weinberg aus dem Burgund mitgebracht hat“, erklärt Ortega. „Ein paar Jahre später traten wir ein und wir haben das konzept gemeinsam entwickelt. Die ursprüngliche Entscheidung, den Weinberg zu bringen, liegt nicht bei uns. Ich werde nicht verdienen, was nicht da ist, aber wir sind seit mehr als 20 Jahren bei diesem Projekt. “

"Unsere Philosophie ist es, Weine mineralischer, kontinentaler und kalter zu machen", erklärt Ortega

Es lohnt sich natürlich, das, was mehr oder weniger wie ein Experiment aussah, in ein erfolgreiches Unternehmen umzuwandeln, das es geschafft hat, exzellente Weine herzustellen, die in der Region einzigartig sind. „Sie haben einen ganz besonderen Wein gemacht, aber aus einem sehr lokaler Vertrieb und Marketing, und seit 20 Jahren suchen wir das Leben und bewegen die Vielfalt Pinot Noir für die Welt “, erklärt Ortega.

Eines der Geheimnisse ihrer Weine ist, dass sie die Vielfalt und Weinbereitung des Burgunder-Stils mit den Merkmalen der Ribera del Duero-Weine mischen Sie sind nicht in der Ursprungsbezeichnung weil die Blätter des gleichen nicht diese Rebsorte zulassen.

"Die Pinot Noir Es gibt zwei Varianten: einen Wein, der in das Burgund geworfen wird und ein bisschen mineralischer und mit mehr Säure sein kann, und einen Wein aus wärmeren Gegenden wie Kalifornien, wo es viel gibt, oder einen Wein aus Alicante und Ronda mit wärmere Nuancen, süßere Aromen “, erklärt Ortega. „Sie sind auch sehr reichhaltig, aber unsere Philosophie ist es, mineralischere, kontinentalere und kaltere Weine herzustellen. Es ist nicht Burgund, weil Der Charakter eines Valladolid-Bodens ist unfehlbarEs ist 100% spanisch, aber Sie werden das genießen Pinot Noirvon der Erdbeere, Himbeere, von einigen eleganten Weinen “.

Die Ortega plant, das Weingut zu erweitern, das derzeit nur 250.000 Flaschen produziert

Um dies zu erreichen, haben die Ortega die unschätzbare Hilfe von Claude Bourgignon, ein Mitarbeiter, der ihnen die Burgunderfässer besorgt, mit denen sie ihre Weine herstellen. Eine Art von Fässern, die, wie der Winzer erklärt, für das Endergebnis wichtig sind.

"Die Pinot Noir Es ist eine sehr delikate Traube, die beim Einfüllen eines neuen Fasses sofort einen Schwammeffekt erzeugt und absorbiert “, erklärt Ortega. „Bourgignon Holen Sie uns alte Fässer in Burgund, Sie wollen die Großen nicht mehr. Wir bringen sie und setzen den Wein ein, um ihn zu heben. Obwohl es 20 Monate hat, hat es ein sehr gutes Gleichgewicht zwischen der Frucht und dem Fass. Wenn Sie es nicht laden, ist es sehr empfindlich für das Holz, und wir möchten keine Maderizados-Weine herstellen. “

Citius-Wein, 100% Pinot Noir, ist das Flaggschiff des Weinguts.

Ein Wein, der weiter wächst

Derzeit vermarktet Alta Pavina drei Weinsorten. Ihr Flaggschiffprodukt ist das Citius, die 100% sortenreine Pinot Noir, der 91 Parker-Punkte hat. Mit 90 Punkten steht der Wein auch ganz oben auf der Parker-Liste Zahlung La Pavina, die 80% tempranillo mit 20% von mischt Cabernet Sauvignon.

Schließlich finden wir die informellste Linie des Weinguts, die Weine Pavinia Die rote Mischung Pinot Noir mit 50% tempranillo, a Coupage dieser Ortega, sagt er, ist einzigartig auf der welt, und das Rosa, das ist, wie die Citius, Pinot Noir 100% Ein Wein, der nach Meinung des Winzers viel zu erzählen gibt: „In Spanien hört der Rosé nicht auf, aber international hört es nicht auf zu trinken. In Spanien wird es einen Zambombazo geben, ich weiß nicht, ob in sechs Monaten oder zwei Jahren, aber immer mehr Restaurants kaufen es. “

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Was auch immer passiert, Die Ortega plant, das Weingut zu erweitern, die derzeit nur 250.000 Flaschen produziert. "Wir fangen an, mehr zu pflanzen", sagt er. „Obwohl wir keine Ahnung haben, dass wir ein sehr großes Weingut in der Produktion sind, wollen wir unsere Qualität weiter steigern, indem wir besondere Dinge tun, sehr handgemachte, hausgemachte Dinge, die nie ihre Identität verlieren. Es geht los. "