Der Designer, der die Lebensmittelindustrie bei ihrer Modernisierung berät, glaubt, dass Zucker in nur 20 Jahren illegal sein könnte

Lynda Deakin leitet das IDEO Food Team, eine der wichtigsten Beratungs- und Designagenturen der Welt mit Sitz in Palo Alto (Kalifornien). Obwohl er Industriedesign studierte, leitete er 15 Jahre lang Projekte im Bereich Lebensmittel, eine Welt, die bald zu seiner Leidenschaft wurde.

Der Designer hat für viele der großen Lebensmittelunternehmen gearbeitet, darunter Danone, ein Unternehmen, das Sie eingeladen hat, an der Veranstaltung zum 100-jährigen Jubiläum als Redner teilzunehmen. Auf der Bühne hat Deakin erklärt, wie der Designprozess in seiner breitesten Form funktionieren kann helfen Sie dem Nahrungsmittelsystem, sich an ein neues Szenario anzupassen, wo Begriffe wie „Nachhaltigkeit“ oder „Gesundheit“ keine leeren Parolen mehr sind Marketing -oder "eine marginale Sache von Hippies of the West Coast “, so Deakin, Säulen, auf denen nicht nur der Ruf einer Marke beruht, sondern auch ihr eigenes Überleben.

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Der Designer erkennt, dass es noch vor wenigen Jahren schwierig war, ein großes Lebensmittelunternehmen zu finden, das sich wirklich um das Essen kümmerte Ernährungsprofil Ihrer Produkte oder seine Auswirkungen auf die Umwelt, aber etwas ändert sich.

„Einige der großen Lebensmittelunternehmen haben erkannt, dass sie nicht auf die gleiche Weise weiterarbeiten können.“

„Jedes Mal ist die Dringlichkeit größer und ich würde sagen, dass einige der großen Unternehmen dies endlich erkannt haben Sie konnten nicht auf die gleiche Weise weiterarbeiten. “, Erklärt Deakin Direkt zum Gaumen nach seinem gespräch. „Ich denke, sie wissen, dass dies dringend ist. Das Problem ist, dass sie nicht die Mentalität, die Fähigkeiten oder die Fähigkeit haben, sich selbst neu zu gestalten. Sie sind Unternehmen, die auf Effizienz setzenUm das zu tun, was sie gerade tun, müssen sie die gesamte Organisation komplett umgestalten, um herauszufinden, wie radikale Änderungen vorgenommen werden können, und um mit dem nächsten Kapitel fortzufahren. “

Ein Kapitel in dem nicht nur wird die Art und Weise, wie Produkte vermarktet werden, verändern, sondern auch die gleichen Produkte.

Weniger Fleisch, kein Zucker

Wir fragen Deakin, ob es welche geben wird Lebensmittel, die wir heute für normal halten und die es in Zukunft nicht mehr geben wird. Seine Antwort ist klar und überraschend in dem Umfeld, in dem sie stattfindet: ein internationales Treffen, das vom siebtgrößten Lebensmittelunternehmen der Welt organisiert wird.

"Zucker tötet uns im Grunde genommen nur langsam und ich frage mich, ob er in 20 Jahren noch existieren wird."

„Ich weiß nicht, ob es in 20 Jahren Zucker geben wird Oder es wird an einigen Stellen illegal sein, als wir feststellten, dass durch Tabak Menschen getötet wurden “, sagt der Designer. "Zucker bringt uns im Grunde genommen nur langsam um, und ich frage mich, ob es ihn in 20 Jahren noch gibt."

Er glaubt auch nicht, dass unser Fleischkonsum so bleiben kann, wie wir es heute haben: „Ich denke, wir sollten zu der Art zurückkehren, wie wir Fleisch gegessen haben zentrales Element der Mahlzeiten. Wir haben einen Punkt erreicht, an dem wir jeden Tag Fleisch essen, und das ist das Hauptelement. Wir müssen zu einer Diät zurückkehren, die sich um Gemüse dreht, und wir können uns alternativen Proteinen zuwenden, die besser für den Planeten sind, beispielsweise solchen, die Impossible Foods oder Beyond Meat herstellen. Es ist jetzt eine gute Alternative, da wir uns daran gewöhnt haben, so viel Fleisch zu essen, weil es diesen Bedarf verringert, aber ich glaube das auch Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gemüse schmackhafter zu machen, für die Menschen, um sie zu essen, und das wäre der beste Weg, um fortzufahren. "

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Übermäßiger Fleischkonsum ist nicht nur ein Problem für unsere Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. Vieh ist ein wichtiger Bestandteil der Emission von Treibhausgasen (insbesondere Methan), aber auch verbraucht eine riesige Menge an Ressourcen, mit dem daraus folgenden Einfluss auf den Planeten. Besonders vor Ort, was für Deakin das größte Problem ist, mit dem das Nahrungsmittelsystem derzeit konfrontiert ist.

„Wir gehen zu einer Etappe, wo Wir werden mit Land ohne Nährwert allein gelassenDies wird sich auf die Art der Lebensmittel auswirken, die wir anbauen können, und auf die Menge dieser Lebensmittel “, erklärt Deakin. "Die Gesundheit unseres Planeten und unserer Menschen steht auf dem Spiel."

Die Schlüsselbedeutung des Kochens

Ein weiterer Redner, den Danone anlässlich seines Jubiläums eingeladen hatte, war Fabrice DeClerck Mitglied der EAT Lancet Commission, die vor Monaten eine wichtige Studie veröffentlichte, die dazu drängte, das Welternährungssystem durch eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten und des landwirtschaftlichen Produktionssystems dringend zu verändern.

Nach dieser Studie mehr als 3.000 Millionen Menschen ernähren sich falsch (übermäßig oder knapp), und die Nahrungsmittelproduktion übersteigt die Grenzen dessen, was der Planet uns anbieten kann.

Für Deakin ist das offensichtlich das Nahrungsmittelsystem "ist kaputt", und es ist nicht nachhaltig, wenn Unternehmen und Verbraucher nicht verantwortungsbewusst handeln.

"Ein Grund, warum wir derzeit diese Trennung vom Essen haben, ist, dass wir nicht mehr kochen, wir haben diese Fähigkeit verloren."

"Sie können zu MCdonalds gehen und eine Mahlzeit für einen Dollar kaufen, aber das ist nicht der wahre Preis", erklärt Deakin. „Das Problem ist, dass die Verbraucher das, was sie für einen Dollar kaufen können, mit frischem Obst und Gemüse vergleichen, das sie nicht einmal kochen können, und damit umgehen müssen. Aber ist das so? Der Hamburger kostet nicht wirklich einen Dollar, aber als Folge der aktuellen Wirtschaftsstruktur berechnen sie uns. Das muss sich ändern, damit sich die Verbraucher ihrer Entscheidungen bewusst werden. “

Und um diese Veränderung zu erreichen, ist es wichtig, die wesentliche Rolle der Küche zu behaupten: „Ein Grund dafür, dass wir derzeit diese Trennung vom Essen haben, ist, dass wir nicht mehr kochen, sondern diese Fähigkeit verloren haben. Denke ich kochen ist eine lebenswichtige fähigkeit, wie Mathe oder Englisch, etwas, das Sie in der Schule lernen sollten. Wenn du kochst, verbindest du dich besser mit den Zutaten, die du kochst, und du stellst dir mehr Fragen darüber, was du in deinen Körper einbaust. Ich denke, wenn wir anfangen würden, Kochen in Schulen zu unterrichten, würden wir sehen, dass Kinder eine ganz andere Beziehung zum Essen haben und nicht aufs College gehen und essen Nudeln Schnappschüsse, die sie nur langsam töten. “

Die notwendige Branchentransformation

Wie der amerikanische Journalist erklärte Michael Pollan In seinem (sehr zu empfehlenden) Buch Kochen: Eine natürliche Geschichte der Transformation (Debatte) hat die Lebensmittelindustrie maßgeblich dazu beigetragen, dass wir die Küche verlassen, da sie mit der Verarbeitung der von ihr verkauften Lebensmittel mehr Geld verdient. Aber nach Meinung von Deakin, Die Branche ist zu weit gegangenund Unternehmen werden gezwungen sein, ihre Strategie komplett zu ändern, wenn sie überhaupt im Geschäft bleiben wollen.

"Ich denke, Unternehmen sollten mehr Verantwortung übernehmen und den Verbrauchern helfen, die Konsequenzen ihrer Entscheidungen zu verstehen", erklärt Deakin. „Wenn wir an die Kosten einer Mahlzeit denken, denken wir nicht an die langfristigen Gesundheitskosten. Wenn Sie nicht für das ungesunde Essen bezahlen, das Sie kaufen Sie zahlen später in Form von Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder andere Krankheiten, die im Wesentlichen mit Lebensmitteln zusammenhängen. Du wirst dafür bezahlen, aber später. "

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Aber was verdient die Branche, wenn sie aufhört, die verarbeiteten Produkte zu verkaufen, auf denen ihr gesamtes Geschäft basiert? „Wenn ich an Essen denke, denke ich nur an richtiges Essen, das ich nicht brauche Marketing”, Deakin bestätigt. „Es ist Grünkohl, Brokkoli, Zwiebel… Essen, zu dem Lebensmittelunternehmen müssen Mehrwert schaffen B. die Verbraucher über den Wert einer echten Mahlzeit aufzuklären und sie besser zu informieren. Man muss den Wert ändern und die großen Lebensmittelunternehmen müssen ihren Platz in diesem neuen Szenario überdenken. “

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