Mein Leben ohne irgendetwas (praktisch) jemals zu braten

Wenn sich Partys wie Karneval oder Ostern nähern, gibt es viele traditionelle Bratrezepte, die ihren Stellenwert beanspruchen, wie zum Beispiel Bratpfannensüßigkeiten. Ich habe festgestellt, dass dies die einzige Zeit des Jahres ist, in der in meinem Haus etwas Gebratenes zubereitet wird. Ich verbringe mein Leben ohne zu braten und wir vermissen es nicht.

Nicht, dass er den Gebratenen den Krieg erklärt hätte. Ich denke, es ist etwas Unbewusstes, das von meiner Familie kommt. Jetzt fällt mir auf, dass meine Mutter auch nicht gebraten hat, während in den Häusern anderer Leute geschlagener Seehecht, Pommes oder paniertes Filet üblich waren. Heute Die Gebratenen haben einen schlechten Ruf und sie verdienen auch einen Anspruch, obwohl sie eine Ausnahme in meiner Küche sind.

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Unsere beliebteste und hausgemachte Küche hat eine lange Tradition frittierter Speisen, sowohl süß als auch herzhaft. Viele gebratene Menschen scheinen nach Hause in die Küche von Großmüttern und Müttern zu ziehen, obwohl sie durch die Ausweitung von ultra-verarbeiteten und zubereiteten Gerichten auch ein bisschen pervers geworden ist. In vielen Hotelzimmern wenden sie sich an die Gefrorenen, um ihr Angebot zu erfüllen und komisch ist das kindermenü ohne frittiert In dem Brief.

Das Frittierte in unserer Küche abzulehnen hat seine Vor- und Nachteile. Diese schlechte Presse, die ich am Anfang kommentiert habe, ist vor allem durch Fragen der Ernährung und der Besessenheit von Gesunden motiviert Ein guter Pommes Es kann auch in einen gesunden Lebensstil passen.

Eine Kindheit ohne zu Hause gebraten

Ich habe sehr glücklich in mir gelebt isolierte Unschuld des Kindes von kulinarischen Trends. Als ich begann, die aufregende Welt der Gastronomie zu entdecken, eröffnete sich mir eine neue Welt, ohne in ferne Länder reisen zu müssen, da die traditionelle Küche in meinem Haus immer etwas Besonderes war.

Jetzt, mit dem Aufkommen des Internets und der sozialen Netzwerke, bin ich mir der weit verbreiteten Ekstase, die uns überschwemmt, wenn die Zeit für Donuts, Donuts, gebratene Milch oder French Toast kommt, nicht mehr bewusst. In der Stadt Murcia werden Karneval und wir nicht gefeiert Wir haben die Karwoche im Schweizer Stil gefeiert, Eier malen und Schokoladenkaninchen essen. Keine Pfannensüßigkeiten.

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Und ich gebe zu, dass ich ein kleines Kindheitstrauma habe: Meine Mutter hat nie Kroketten gemacht. Ich bin ohne Mamas "Kroketten" aufgewachsen, erinnere mich nicht an ein süßes Béchamel, und ich hatte noch nie einen Tupper mit Kroketten im Gefrierfach. Vielleicht nehme ich deshalb normalerweise nicht an der allgemeinen Begeisterung teil, die die Welt weckt Croquetil in netzwerken verstehe ich die hitzigen diskussionen darüber, wo die besten gegessen werden, nicht sehr gut.

Eigentlich muss ich auf eine Ausnahme hinweisen: meine Großmutter mütterlicherseits. Sie war eine fantastische Köchin - der beste Reis mit Gemüse! - und sie verwöhnte ihre Enkelkinder sehr gerne durch den Herd; Sie gab uns gelegentlich die Laune, einen Snack mit französischem Toast zu sich zu nehmen oder gebratene Knödel nach "Omas Art" zuzubereiten, aber wirklich.

Leider wurde er zu früh krank und ich konnte nichts von seiner Küche lernen; Ich habe nur noch einige Bilder in meinem Gedächtnis, flüchtige Erinnerungen von Aromen und Düften, die auch heute noch etwas von Nostalgie getrübt zurückkehren.

Obwohl meine Mutter darauf hinweist, dass sie auch nicht sehr häufig brät. "Deine Großmutter hat nur Bratkartoffeln gebacken, um von Zeit zu Zeit Tortillas zuzubereiten, aber sie hat hauptsächlich Eintöpfe und Töpfe zubereitet", erzählt er mir. Und Wenn der Topf nicht benutzt wurde, übernahm der Ofenund verwandelte den Braten in den Hauptdarsteller meines Hauses.

Bügeleisen, Grill, Backofen, Topf und Auflauf

Meine Mutter untersucht, warum es in meiner Kindheit keine frittierten Lebensmittel gibt, und spielt das Thema herunter. "Es schien mir nicht notwendig""Bis dahin hieß es, die Frittierten seien nicht gesund und hätten stark zugenommen." Mein Vater erinnert sich in seiner Schweizer Kindheit an einen Auflauf mit Pflanzenöl, der fast immer auf dem Herd angeordnet war, aber da er sich nicht um das Kochen kümmerte, hatte er nie viel beizutragen.

Weder mein Bruder noch ich hatten die Angewohnheit, frittierte Lebensmittel zu Hause zu essen. Wir hatten nie Probleme, den Fisch zu verschlingen, gedünstet, gegrillt oder gebackenund Kartoffeln werden fast immer gekocht, geröstet oder mit Flocken und Gewürzen serviert. Wir mochten das Spiegelei nie, wir bevorzugten es immer in Tortillas, und wir lernten, Brathähnchen viel mehr zu genießen als Nuggets, Finger und Ersatz.

Meine Mutter erzählt mir die Anekdote von Mein erster Kontakt mit Auberginen; in seiner Vorstellung, dass ich sie nicht mögen würde, bereitete er sie zerschlagen und gebraten vor: absolutes Versagen. Als ich es eine Weile später wagte, sie noch einmal zu probieren, eröffnete sich diesmal geröstet eine neue Welt vor meinen Geschmacksknospen.

Wir hatten auch das Glück, ein halbes Leben in der Familie zu verbringen, wo uns das gute Klima in Murcia erlaubt, viele vorzubereiten Grillen und Grillen an der frischen luft, in der die frittierten keinen sinn machen.

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Warum brate ich nicht gerne zu Hause?

Ich muss zugeben, wenn ich nicht mehr brate, dann weil Es gibt mir eine tiefe Faulheit. Wenn ich nur darüber nachdenke, werde ich müde, ganz zu schweigen von den Teigen mit ihrer Schicht aus Mehl, Ei und Semmelbröseln. Man muss viele Töpfe färben, viel Öl verwenden, sich der Temperatur bewusst sein - man kann nicht so abgelenkt sein, wenn man Serien gleichzeitig ansieht - und fast immer Gerüche bleiben, die Zeit brauchen, um zu verschwinden.

Sie sind auch unpraktisch, weil Am reichsten gebraten muss man sie frisch zubereiten; Sie können nicht vollständig im Voraus - ja teilweise - fertig gestellt werden, und die Reste sind nicht sehr dankbar. Es ist auch nicht meine Lieblingsaufgabe, das Öl zu reinigen und für das Recycling aufzubewahren, wenn es nicht mehr wiederverwendet werden kann.

Die Frage der Kalorien wiegt auch ein wenig, obwohl ich sehr gut weiß, dass ein gutes Braten nicht sehr fettig sein muss. Aber da ist der Schlüssel: Es muss getan werden gut. Ansonsten Wir könnten sogar das Risiko eingehen dass das Öl giftige Substanzen und Transfette bildet.

Es stört mich eher, dass das gebraten wird neigen dazu, mittellos zu seinund diejenigen, die unter empfindlicher Verdauung leiden, versuchen wir, sie zu vermeiden. Fühlen Sie sich nicht sehr gut, noch schlimmer, wenn sie gut mit Teigen beladen sind, die sättigen und sättigen, ohne wirklich einen Nährwert zu liefern.

Und ich brate oder paniere nicht gern, weil Ich habe den Eindruck, dass das gute Produkt verdorben ist. Ich weiß, dass dies nicht in allen Fällen der Fall ist, aber ich würde mit einem guten Fisch zum Beispiel nie etwas Stilvolles zubereiten Fisch undund eine Seezunge schlagen oder Zucchini braten, scheint ein Verbrechen zu sein.

Die Küche ohne Bratkartoffeln muss den Sambenito von langweilig, langweilig oder "Diät" ablegen. Wenn der Rohstoff gut und gut vorbereitet ist, Ein einfacher Wok kann köstlich sein, und dazu gehört auch die Gemüsewelt. Die Alternative zum Braten muss nicht gekocht oder übermäßig gekocht werden, wodurch das Essen verschwendet und ohne Gnade bleibt. Sie müssen nur die Zeiten der einzelnen Zutaten beherrschen.

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Ich werde immer die verteidigen Ofen als bester kulinarischer verbündeter, der in der lage ist, selbst das unerwartetste gemüse auf tausend verschiedene weisen vollständig umzuwandeln. Ist die einfachste Art zu kochen Fisch, ohne die Küche mit Gerüchen zu füllen, Gemüse ist praktisch allein und es gibt nichts Schöneres als ein gutes Brathähnchen. Wir können sogar sehr gute Versionen des traditionellen Bratens im Ofen herstellen, von "gebratenen" Kartoffeln bis zu Hühnerfingern.

Mein Freund liebt frittierte Speisen und hat sich an sie gewöhnt, aber das Kochen ist im Moment nicht so gut. Deshalb bereite ich manchmal das vor, was ich "Pseudo-Krapfen" nenne; zum Beispiel ein von Semmelbröseln überstrichenes Filet und Gegrilltes Dorado mit Ölboden, rund und rund.

Zur Verteidigung des Bratens

Ich habe bereits am Anfang gesagt, dass ich nicht auf die Frittierten verzichte und sie wie alle anderen genießen kann. wenn sie von Qualität sind. Jedes Jahr bereite ich bei bestimmten Anlässen ein paar Bratpfannensüßigkeiten zu und bin der Meinung, dass ein gutes Seehechtbrot auch ein Gericht sein kann, das die besten Tische verdient. Ich liebe das authentische Tempura, die frischen Chopitos und es gibt Kroketten, die es wirklich gibt Boccato di Cardinale.

Es ist wichtig, dass das Rohmaterial gut ist, da es keinen Teig und kein Braten gibt, der einen schlechten Fisch oder ein Stück Hühnchen ohne Geschmack repariert. Marinaden und Marinaden können viel mehr Geschmack und Saftigkeit verleihen. Und Dieser Teig muss entsprechend der Platte gehen in frage, da die knusprige leichtigkeit eines tempura nicht mit der beschichtung einer krokette identisch ist.

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Er ramponiert Es spielt eine sehr wichtige Rolle: Lebensmittel schützen. Wenn es erfolgreich ist, erstellt es eine goldene Kruste oder Kruste, die das Stück einhüllt, der theoretisch aus dem Bratfett gekocht wird. Je zarter oder feuchter die Zutat ist, desto konsistenter muss der Teig sein. Kartoffeln zum Beispiel schlagen nicht oder brauchen es nicht.

Wir glauben, dass das Braten aber einfach ist Fehler werden oft gemacht das verderbt das Ergebnis und schadet der Ernährungsqualität, indem es Fett und Kalorien vermehrt. Es ist nicht schlecht, einige grundlegende Tipps zu lesen, um frittierte Lebensmittel zu Hause zu verbessern, einschließlich spezifischer Empfehlungen für den Fisch, der uns verlassen hat Pakus vor einer Weile

Mit ihren gelegentlichen Ausnahmen - Krapfen und French Toast sind die Mühe wert -, Sie können leben, ohne zu braten und ohne dafür zu leiden. Ist es gesünder? Kommt drauf an. Weniger lecker und langweiliger? Das ist schon die Meinung eines jeden. Haben Sie eine lange Tradition beim Kochen zu Hause gebraten? Glaubst du, dass es in anderen Zeiten häufiger war?

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