Orangen-Limetten-Brötchen mit Tang-Zhong: einfaches Rezept für weiche und flauschige Brötchen

Wenn ein Familienmitglied nach Hause kommt, bekomme ich beim Frühstück immer die Schweizer Ader. Ich mag es, hausgemachtes Brot zu meinen Marmeladen oder etwas Käse und diesen zu haben Orangen-Limetten-Röllchen mit Tang Zhong Sie sind perfekt. Mit der Technik von Wassermehlschwitze Wir erhalten einen sehr schwammigen und zarten Teig nach einem sehr einfachen Rezept, ohne zu viele Fette hinzufügen zu müssen.

Ich mag das Aroma von Zitrusfrüchten in dieser Art von süßem Brot sehr, aber Sie können den Saft gegen mehr Milch tauschen, wenn Sie keine frischen Orangen zur Hand haben. Die Schale kann für Zitrone, Mandarine oder als Variation für Vanille, Zimt, Orangenblüte oder Kardamom eingesetzt werden. Wenn Sie nach süßeren Muffins suchen, können Sie die Zuckermenge verdoppeln, obwohl sie auf diese Weise neutraler sind, falls wir eine salzige Füllung bevorzugen.

Lebe nach dem Gaumen Brötchen mit Mohn und schwarzem Sesam: einfaches Backrezept

Zutaten

Für 12 Einheiten
  • Kraftmehl für Tang Zhong 50 g
  • Wasser für den Tang Zhong 250 g
  • Mehl 450 g
  • Milch- oder Gemüsegetränk 40 g
  • Orangensaft oder mehr Milch 10 g
  • Orangenschale
  • Limettenschale
  • Frische Backhefe 10 g
  • Zucker 25 g
  • Salz 8 g
  • Butter ohne Salz bei Raumtemperatur 55 g
  • Eigelb zum Bürsten 1
  • Milch ein Spritzer mit dem Eigelb mischen

Wie man Orangen- und Limettenröllchen mit Tang Zhong macht

Schwierigkeit: Einfach
  • Gesamtzeit 1 h 10 m
  • Ausarbeitung 50 m
  • 20 m kochen
  • 2 Stunden Pause

Wir beginnen mindestens eine Stunde, bevor wir den Tang Zhong vorbereiten. Befolgen Sie dazu die Anweisungen auf diesem Link. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Damit sich kein trockener Film bildet, können wir gelegentlich rühren, während wir abkühlen, oder mit Plastikfolie abdecken und die Oberfläche berühren. Es kann über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für den Teig das Mehl mit Zucker, zerkleinerter Hefe, Milch- oder Gemüsegetränk, Saft und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Fangen Sie an zu mischen und fügen Sie Salz hinzu. Gießen Sie auch alle Tang Zhong und mischen Sie sehr gutbeginnen zu kneten. Nach ca. 5 Minuten die Butter ebenfalls bei Raumtemperatur einarbeiten, gehackt.

Sehr schnell kneten, ohne dass die Butter nach und nach vom Teig aufgenommen wird. Dies kann maschinell mit einem Kneter oder mit einem Roboter mit einem Teighaken erfolgen. Den Teig so lange verarbeiten, bis er eine glatte Konsistenz hat, homogen, elastisch und dünn. Abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Wir wollen nicht, dass es doppelt so groß wird, nur um ein wenig zu wachsen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit zwei Tabletts vor, indem Sie sie mit geschwefeltem Papier oder einem Antihaft-Backblech bedecken, und schlagen Sie das Eigelb mit einem Milchstrahl in einer Schüssel. Kneten Sie ein wenig, um den Teig zu entleeren und in 12 Portionen teilen, ungefähr gleich groß. Sie sollten jeweils etwa 72-74 g wiegen.

Bilden Sie runde Brötchen und legen Sie sie auf die Tabletts. Lassen Sie dabei einen Abstand zwischen ihnen. Mit dem Eigelb bestreichen, die Hälfte aufheben und mit Plastikfolie abdecken. Ca. 80-90 Minuten stehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 ° C vorheizen. Wenn sie gewachsen sind, streichen und backen Sie sie neuNach Ablauf der ersten 5 Minuten wird die Temperatur auf 200 ° C gesenkt. Insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten backen (nur für den Fall, dass sie 15 Minuten dauern), bis sie goldbraun sind und sich hohl anfühlen. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

Hinweis. Wir können beide Bleche gleichzeitig backen, wenn wir sie während des Kochens austauschen, obwohl ich es bevorzuge, sie einzeln zu backen. Die hohe Ofentemperatur lässt sie von außen sehr schnell bräunen. Wenn Ihr Ofen jedoch sehr rau ist, können Sie die Temperatur von Anfang an auf 190 ° C senken und die Garzeit etwas verlängern.

Mit was zu den Bollitos

Was ich an diesen mag Orangen-Limetten-Röllchen mit Tang Zhong Sie sind sehr vielseitig und perfekt, um das zu ergänzen, was wir mögen, sowohl süß als auch herzhaft. Sie schmecken hervorragend zu Butter und Marmelade, aber auch zu Käse, Avocado und Tomaten, Hummus ... In einem luftdichten Behälter sind sie ein paar Tage haltbar, obwohl ich normalerweise die Hälfte einfriere, da es sich um viele Einheiten handelt. Schnelles Auftauen bei Raumtemperatur, mit der Restwärme des Ofens oder mit der richtigen Mikrowellenfunktion. Wärme ist auch herrlich.