Wir haben Kabeljaus im Polarkreis bei 10 Grad unter Null gefangen

Letzte Woche hatte ich das Glück, eine Erfahrung machen zu können, die nicht viele Menschen durchgemacht haben: Ich konnte an der. Teilnehmen Kabeljaufischen Skrei in Norwegen und ich möchte Ihnen den gesamten Prozess erklären, um zu erklären, warum dieses Kurzzeitprodukt die Qualität aufweist, die es aufweist, wenn es zwischen Februar und April auf dem Markt ist.

Weiter nördlich des Polarkreises wandert der Dorsch anlässlich des Aufrufs von von der Barentssee in die Gebiete der Lofoten, Finmmark und der Insel Senya in Norwegen die Natur, die ihn zum Laichen zwingt. Es ist dann, wenn der Fisch physisch am besten ist und nach einer langen Reise durch diese kalten Gewässer, wird es gefangen. Dieser Kabeljau hat ein weißes und sehr glattes Fleisch mit einigen Flocken, die sich sehr leicht lösen.

Die Kabeljauroute

Die Reise, um zu sehen, wie der Kabeljau entwickelt wird, ist eine viertägige, anstrengende Reise, die jeden Tag beginnt 4 Uhr morgens, mit einer Temperatur unter zehn Minusgradenund beinhaltet einen Transfer in jene Breiten, die mehr als 20 Stunden Fahrt mit drei Flugzeug- und einer Buslinie auf vollständig mit Schnee und Eis bedeckten Strecken beinhalten.

Als wir erschöpft und sehr kalt auf der Insel Senya waren, war es an der Zeit, uns einzuschiffen. So hatte ich die Gelegenheit, den gesamten Prozess live zu sehen, Reisen in einem Fischerboot, während die Fischer die Netze platzierten und einsammelten und sahen, wie der gefangene Fisch gelagert wurde in Metallboxen im Helm. Das Fischen erfolgt in unmittelbarer Nähe der Verarbeitungsgebiete, weniger als zwei Stunden Schifffahrt, wodurch der Fisch in kurzer Zeit vom Meer zur nachfolgenden Verarbeitung gelangt.

Später konnte ich sehen, wie es war herunterladen der Fisch und bewegt sich zu der Arbeitskette, wo es verarbeiten, ausnehmen und klassifizieren Die verschiedenen Fische treffen die Auswahl, bei der nur die besten Exemplare als qualifiziert werden skrei, wenn sie keine optischen oder qualitativen Mängel aufweisen.

Es ist eine sehr interessante Arbeit, in der Die gesamte lokale Gesellschaft ist beteiligt das lebt meist in großen, dünn besiedelten gebieten, in denen alle einwohner leben direkt oder indirekt der Fischerei für diese prächtige Art von Kabeljau nomadischen.

Es gibt sogar eine Tradition für die SchulmädchenWenn sie zwischen zwölf und vierzehn Jahre alt sind, sind sie für das Schneiden der Kabeljau-Kokosnüsse verantwortlich. Dies ist sogar eine bezahlte Tätigkeit für sie, der sie 3 Monate lang 3 Stunden pro Tag pro Woche widmen.

Fahren Sie mit dem ausgewählten Fisch fort Etikettierungs-, Identifizierungs- und Übermittlungsarbeiten werden von einer speziellen Inspektionsabteilung überprüft, die ihre Kontrolle sowohl in Norwegen als auch in den Bestimmungsländern ausübt und als SkreiPatrol. Die Inspektion ist bidirektional, da sie, wenn sie einen Mangel feststellen, nicht nur die Rücknahme dieses Artikels vom Markt beantragen, sondern auch den norwegischen Hersteller darüber informieren, woher der Fisch stammt, den sie gefunden hätten, damit der entsprechende Vertriebs- oder Etikettierungsprozess verbessert werden kann .

Nachher Der beste Kabeljau ist der, der als Skrei verpackt ist und diejenigen, die dieses Niveau nicht erreichen, sind diejenigen, die für andere Formen der Produktion und Vermarktung bestimmt sind, wie Kabeljau, dehydrierte und andere Darstellungen, die das Bestimmungsland möglicherweise verlangt.

Eigenschaften von Kabeljau

Der Kabeljau wird, wenn er vom Hafen ankommt, einer sofortiger Prozess in dem der Kopf abgeschnitten ist, -zu dem der Cocochas und dann verwendet, um es zu trocknen und es in Afrika zu verkaufen, werden die Eingeweide entfernt, - unter Ausnutzung der Leber und die Rogen- und das Fleisch wird gereinigt, nach Größe sortiert und der Fisch steht zum Verkauf bereit.

Wie für sein Aussehen, die Außenhaut von Kabeljau es kann grünlich oder dunkler sein, sogar fast schwarz. Das Hautdesign scheint "tabby" -Flecken und einige unregelmäßig geformte Längsstreifen zu haben. Das Fleisch, insbesondere das, was im Kopfschnitt zu sehen ist, ist sehr weiß, ohne Blut oder gelbliche Stellen.

In der Verpackung steckt kein Eis auf den Fischen aber auf seinen Seiten und Seiten, damit das Eis nicht die Helligkeit der Haut beeinflußt, eine seiner Haupteigenschaften. Andere charakteristische Merkmale sind die sauberen Blutflossen und ein Identifikationsetikett neben der seitlichen Flosse in der Nähe des Kopfes.

Kochen mit Kabeljau

Obwohl es ist Da wir mitten in der Saison sind, werden meine Begleiter und ich mit Sicherheit einige Rezepte mit diesem Fisch veröffentlichenEs ist zu beachten, dass Skrei-Kabeljau für die meisten der üblichen Rezepte geeignet ist, die wir mit entsalztem Kabeljau zubereiten. Dabei ist zu berücksichtigen, dass wir frischen Fisch nicht im Voraus einweichen müssen.

Es ist möglich, dass wir, wenn wir uns an die andere Art von Kabeljau gewöhnt haben, den mildesten Schrei finden, aber das liegt daran, dass der andere, wie entsalzt er auch sein mag, immer diese salzige Note beibehält. Auf der anderen Seite die Skrei-Flocken sind großartig, glatt und eng, und sie lösen sich sofort. nach einer leichten kochzeit ist der fisch also schon nach sehr kurzer kochzeit sehr saftig.

Mit Skrei können wir klassische portugiesische Rezepte wie Dorsch oder Bràs, Gómez de Sa und viele andere Zubereitungen zubereiten. Wir können auch Kartoffeln mit Kabeljau, Kabeljau mit Tomaten zubereiten oder diese Zutat verwenden, um Kabeljau in Biskaya-Sauce zuzubereiten, oder um einen Murcian Marmelade oder einige knusprige Soldaten aus Pavia mit seinem speziellen Teig zuzubereiten.

Einige lokale Rezepte mit Kabeljau in Norwegen gekocht

Das Nationalgericht ist ein Eintopf mit dem Namen "Mollie", bei dem der in Tacos geschnittene Kabeljau lange in Wasser mit Salz und Essig gekocht wird, während andererseits die Eier, die Leber und einige Gemüsesorten (Kartoffeln und Karotten) als Beilage gekocht werden. Dann wird es zusammen serviert und es ist ein leckerer Eintopf, der leicht ist, da alle Zutaten gekocht werden.

Wir haben auch ein Gericht probiert, in dem die Gegrillter Kabeljau auf Petersilien- und Schnittlauchcreme und mit einer Sauce aus saurer Sahne überzogen und Schnittlauchöl, dekoriert mit Sprossen und eingelegten Zwiebeln, das war der Vorschlag des jungen Küchenchefs Halvar, norwegischer Koch des Jahres mit 23 Jahren, der uns einige Tricks beibrachte, wie man diesen Fisch kocht.

Trotz der Kälte und des frühen Aufstiegs fand ich es auf jeden Fall Sehr interessant zu sehen, wie die Kühlkette jederzeit gewartet wird, wie der Fisch in weniger als zwei Stunden nach seinem Fang getötet und gereinigt wird und wie er in weniger als zwei oder drei Tagen in den Hafen gebracht wird, um überall auf der Welt verfügbar zu sein. Die frische Dieser Fisch, den wir leider nur wenige Monate im Jahr genießen können, ist beeindruckend.

Video: Catch66 Kabeljau aus Leinenfang - Neu bei Otto Gourmet (November 2019).